Ohne Oliven-Öl wäre die mediterrane Küche undenkbar.
Der Olivenbaum wird bis zu 20 m hoch und trägt erst nach 15 Jahren Früchte. Von Oktober bis Dezember reifen die Früchte, die noch grün für Speiseoliven geerntet werden. Bis Februar bleiben sie hängen, wenn sie dann ganz reif und schwarz zu Öl verarbeitet werden sollen. Von Hand gepflückte Oliven sollen die beste Qualität geben.
Natives Öl wird nur durch mechanische Erst-Pressung gewonnen.
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